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Découvrez une autre approche technique du chocolat et de la confiserie !
Après avoir fait mes armes dans plusieurs maisons prestigieuses, tel que “Le Meurice”, “Le Bristol”, je décide alors de continuer à apprendre auprès des meilleurs : André Rosset (MOF Chocolatier à Grenoble), Patrick Chevallot (MOF Pâtissier à Val d’Isère)… puis chez Pierre Marcolini à Bruxelles.
Par la suite, je deviens formateur-démonstrateur à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux.
En 2008, je fonde ma chocolaterie artisanale sur Angers “Louvigny Chocolatier et Biscuits”. Pendant ces années, je trouve mon propre style dans la conception, le design de recettes et procédés de fabrication...
En 2015, je deviens membre de l’association"Tradition Gourmande".
Fort de mon expérience, en 2017, je décide de me consacrer à la formation et au conseil, spécialisé dans le domaine du chocolat. En 2018, je suis finaliste au concours "d'Un des Meilleurs Ouvriers de France" chocolatier.
Améliorer et optimiser la conservation des chocolats et confiseries est toujours complexe à aborder.
Suivez-moi sur mon blog :J'y écris des articles destinés à mieux appréhender les problèmatiques de chocolatier et confiseur: la formulation de recette, nouveauté produit, interconnections des ingrédients...
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